O restaurante argentino Don Julio assumiu o primeiro lugar na lista dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina 2020, na qual votam mais de 250 especialistas gastronômicos da região. Don Julio é uma churrascaria de Buenos Aires famosa por assar com cuidado o gado Aberdeen Angus e Hereford, criado nos arredores da capital e normalmente mantido em geladeira por vários dias até atingir a maturidade perfeita.
A churrascaria argentina, de Pablo Rivero, ultrapassa pela primeira vez para o tricampeão Maido, restaurante nipo-peruano dirigido por Mitsuharu Tsumura, e que este ano figura no segundo lugar da lista regional. Os restaurantes peruanos vinham liderando a lista com seis prêmios consecutivos, por isso a vitória da churrascaria argentina é uma mudança notável. Mas se você levar em conta todos os vencedores, dez dos 50 prêmios ainda são para restaurantes peruanos (o mesmo número de restaurantes argentinos que ganharam).
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Também no top 10 da lista estão as peruanas Central e OSSO, a brasileira A Casa do Porco, de São Paulo, a mexicana Pujol, a chilena Boragó e a colombiana El Chato. A maioria desses dez restaurantes é administrada por chefs homens; a única mulher entre os líderes é a mexicana Elena Reygadas, que dirige o restaurante e padaria Rosetta na Cidade do México. No ranking estão nove restaurantes brasileiros de São Paulo, Rio de Janeiro e Curitiba.
Neste ano de pandemia, em que a maioria dos restaurantes teve que fechar ou manter lotação mínima, os jurados dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina tiveram que fazer a cerimônia anual virtualmente, e só levaram em conta o trabalho do restaurantes em 2019 até março de 2020. Mas aproveitaram para fazer uma nova lista que reconhece os 50 restaurantes da região que atuaram para ajudar outros colegas ou grupos afetados pela crise e para reconhecer um grupo de cozinheiros líderes da região.
Dentre as homenageadas está Janaina Rueda (Bar da Dona Onça e A Casa do Porco), de São Paulo, que fez campanha durante a pandemia para conseguir mais apoio para restaurantes, e também trabalhou para melhorar a merenda escolar em 1,8 milhão de crianças ― ensinando cozinheiras a substituir alimentos processados por pratos caseiros nutritivos, como a feijoada.
Outros vencedores por sua liderança foram a colombiana Leonor Espinosa ― que traz os sabores tradicionais do Pacífico colombiano à alta gastronomia ―, e a argentina Narda Lepes como a melhor chef feminina da região, por seu restaurante vegetariano Narda Comedor. Nestes meses de pandemia, a chef também criou um aplicativo, o Comé + Plantas, “para oferecer melhor informação sobre vegetais” no país de cortes grossos de carne onde reina o Don Julio. “Eu me importo com o que comemos, me importo como comemos, com quem comemos, quando comemos”, disse o chef em um vídeo para a cerimônia virtual. A jovem promessa da premiação também é uma mulher, a mexicana Sofía Cortina, confeiteira do La Vitrine, que combina os tradicionais sabores franceses e mexicanos.
Aqui está a lista completa
1- Don Julio, da Argentina
2- Maido, do Peru
3- Central, do Peru
4- A Casa do Porco, São Paulo, Brasil
5- Pujol, do México
6- Boragó, do Chile
7- El Chato, da Colômbia
8- Mishiguene, da Argentina
9- Rosetta, do México
10- Osso, do Peru
11- Quintonil, do México
12- Oteque, Rio de Janeiro, Brasil
14- Pangea, do México
15- Alcalde, do México
16- Tagui, da Argentina
17- Sud 777, do México
18- Kjolle, do Peru
19- Chila, da Argentina
20- Isolina, do Peru
21- Lasai, Rio de Janeiro, Brasil
22- Astrid y Gastón, do Peru
24- Mayta, do Peru
25- Harry Sasson, da Colômbia
27- Leo, da Colômbia
28- Parador La Huella, do Uruguai
29- Rafael, do Peru
30- Le Chique, do México
31- Nicos, do México
32- De Patio, do Chile
34- Gran Dabbang, da Argentina
35- Mil, do Peru
36- Máximo Bistrot, do México
37- Mérito, do Peru
38- Osaka, da Argentina
39- El Baquedano, da Argentina
40- Narda Comedor, da Argentina
41- Restaurante 040, do Chile
42- Maito, do Panamá
43- Aramburu, da Argentina
45- La Mar, do Peru
46- Ambrosía, do Chile
47- El Preferido de Palermo, da Argentina
48- Nuema, do Equador
49- Celele, da Colômbia
50- Corrutela, São Paulo, Brasil
